Le gluten n'est plus de la fête
Édito 91
Delphine HENRIET
Et si nous écoutions notre corps
11 Décembre 2012
Cela ne vous aura pas échappé, le gluten fait parler de lui et sème la zizanie entre diététiciens, médecins... Mais qu’est ce que le gluten ou l’ingrédient « non grata » du moment ? Il est un mélange de protéines qui, combiné avec l'amidon, forme l'albumen de la plupart des céréales comme le blé, le seigle et l'orge. Le maïs, le riz complet, le millet, le sarrasin, le quinoa et l'amarante en sont eux dépourvus. Présent dans les féculents : pains, pâtes, biscuits… et certains plats préparés, le gluten est à l’origine de la maladie cœliaque (altération de tout ou partie des villosités de l'intestin grêle) en cas d’allergie. Et c’est entre allergie et intolérance alimentaire que le débat fait rage, « as usual » !
Comme l’allaitement, le tout bio, le yoga… le nouveau « toc » des people est de bannir le gluten de leur alimentation. Après la viande, le lait de vache, le café, le sucre… c’est désormais « gluten free » à Hollywood ! Donc forcément on en parle, et on s’interroge dans les chaumières : « faut-il en manger ou pas ? »
Et là, pour vous répondre, ce n’est pas gagné en fonction de qui vous lisez, consultez, croyez… Mais essayons ici de séparer le bon grain (de blé ?) de l’ivraie.
Si vous êtes allergique au gluten, vous le savez depuis longtemps : la simple ingestion d’une « bouchée de pain » ne passe pas. Par contre, si vous souffrez ou croyez souffrir d’une intolérance au gluten, alors là c’est coton ! Dans les règles de l’art, vous devez effectuer une sérologie pour rechercher les anticorps anti-endomyosum, anti-gliadine et anti-transglutaminase révélateurs par leur présence qu’une défense existe, puis une biopsie intestinale et enfin suivre un régime sans gluten pendant 12 à 18 mois. Ce dernier confirmera définitivement l'intolérance au gluten. Sauf que des laboratoires français, belges, suisses, canadiens… ont flairé le filon et propose des tests dignes d’une boîte du « Petit Labo » pour tenter de déceler une intolérance au gluten avec quelques gouttes de sang ou un cheveu ! De vous à moi, ils ne valent rien !
Moralité, si nous doutons de notre tolérance au gluten, essayons tout simplement de nous en passer pendant quelques mois, soyons plus attentifs à notre corps et aux aliments qui lui font du bien. Nous pouvons facilement le faire aujourd’hui car les industriels de l’agroalimentaire, les magasins bio… ont eux aussi senti le vent tourner et ont développé des lignes « sans gluten » où tout y est : pain, pâte, biscuit, soupe…
Pour terminer, je ne sais pas si les Corses sont connus pour leur longévité mais ils raffolent de la farine de châtaigne, réputée sans gluten. Et comme les bonnes résolutions n’attendent pas, que diriez-vous d’un gâteau à la châtaigne corse en guise de bûche de Noël ?
Rendez-vous la semaine prochaine pour un nouvel édito.
Comme l’allaitement, le tout bio, le yoga… le nouveau « toc » des people est de bannir le gluten de leur alimentation. Après la viande, le lait de vache, le café, le sucre… c’est désormais « gluten free » à Hollywood ! Donc forcément on en parle, et on s’interroge dans les chaumières : « faut-il en manger ou pas ? »
Et là, pour vous répondre, ce n’est pas gagné en fonction de qui vous lisez, consultez, croyez… Mais essayons ici de séparer le bon grain (de blé ?) de l’ivraie.
Si vous êtes allergique au gluten, vous le savez depuis longtemps : la simple ingestion d’une « bouchée de pain » ne passe pas. Par contre, si vous souffrez ou croyez souffrir d’une intolérance au gluten, alors là c’est coton ! Dans les règles de l’art, vous devez effectuer une sérologie pour rechercher les anticorps anti-endomyosum, anti-gliadine et anti-transglutaminase révélateurs par leur présence qu’une défense existe, puis une biopsie intestinale et enfin suivre un régime sans gluten pendant 12 à 18 mois. Ce dernier confirmera définitivement l'intolérance au gluten. Sauf que des laboratoires français, belges, suisses, canadiens… ont flairé le filon et propose des tests dignes d’une boîte du « Petit Labo » pour tenter de déceler une intolérance au gluten avec quelques gouttes de sang ou un cheveu ! De vous à moi, ils ne valent rien !
Moralité, si nous doutons de notre tolérance au gluten, essayons tout simplement de nous en passer pendant quelques mois, soyons plus attentifs à notre corps et aux aliments qui lui font du bien. Nous pouvons facilement le faire aujourd’hui car les industriels de l’agroalimentaire, les magasins bio… ont eux aussi senti le vent tourner et ont développé des lignes « sans gluten » où tout y est : pain, pâte, biscuit, soupe…
Pour terminer, je ne sais pas si les Corses sont connus pour leur longévité mais ils raffolent de la farine de châtaigne, réputée sans gluten. Et comme les bonnes résolutions n’attendent pas, que diriez-vous d’un gâteau à la châtaigne corse en guise de bûche de Noël ?
Rendez-vous la semaine prochaine pour un nouvel édito.